結婚式、子供の誕生等のおめでたいセレモニーの時にお供えされるのが、

バビグリンです。バリの人にとってはハレの日のご馳走として、どの部分も余す

ことなく食べます。

子豚の丸焼きで、内臓を取り除き、そこに様々な香辛料を詰め、串刺しにして

回しながら何時間も掛けてじっくりと焼き上げます。これは、男性が何人か

集まって作ります。俺のバビグリンが一番旨いと自慢しあいます。味はやはり

場所により、人により様々に異います。

インドネシアは色々な人種、島により料理が異なり、夫々独特の味があります。

バビグリンと聞けば、あぁバリの料理だなと解ります。皮はパリパリ、肉は

特別ジューシー、これをお腹に詰めた香辛料のサンバルと一緒に食べるのが

とっても美味しいです。もちろん子豚ですから、脂は殆どありません。

ちょっと大き目の子豚で、２０人前ちょっとの人が食べられる分量です。

お供え物ですから、綺麗に飾り付けされています。

街中の、豚の絵が描いてある看板を出している店では、バビグリンを

食べられます。

写真のバビグリンの隣にあるのは、アヤムブトゥトゥと言い、

ローストチキンです。バリには、豚肉を食べられないイスラムの人も居ますので、

料理として出すときは、その人たちのために、鳥を一緒に出します。

Babi Guling’ or suckling pig is a very popular ceremonial dish in Bali. It is a highlight for wedding receptions, baby birth and many kinds of blessing occasions. This delicious dish is one of the most favorite among Balinese, they enjoy every parts of pork. Babi Guling is a grilled piglet, after clearing gizzard, stuff with special stuffing using various herbs and spices, then, several Balinese guys cook the pig over charcoal for several hours until the skin becomes crispy golden brown.

Many Balinese men have their own recipe, they like to compete their Babi Guling is the best in town. In fact the authentic Balinese flavor is varied by man who prepare and by each village.

Indonesia is consisted of archipelago, there are thousands of various cuisines all over the country. Babi Guling is a typical Balinese dish. Its crispy skin, juicy & tender meat are served with rich flavored spice stuffing, and the taste is superb. Since using very young pig, the meat is lean and less fat. Big sized Babi Guling serves for around 20 people. This is also an offering to Gods, beautiful decoration is done on a dish.

But, you don’t have to wait for blessing ceremony to try this delicious meal. There are many restaurants serves especially Babi Guling in Bali, you can find one with pictured sign board of suckling pig. A dish next to Babi Guling is called “Ayam Betutu” which is Balinese roast chicken. Muslim people don’t eat pork in religious reason, respecting Muslim people, Ayam Betutu is normally served together with Babi Guling for another blessing meal.

トロピカルフルーツ

美味しい果物がいっぱい

バリならではのいろんな果物が豊富に食べられる時期です。雨季に入った１２月

ごろから沢山出回り始めます。６月以降の乾季なると、始めのほうに紹介した

果物は採れなくなります。一部、他所の島から入る物もあります。

ドリアン、果物の王様と言われ、独特の匂いで好き嫌いが分かれますが、

とろりとしたクリーム状の食感で、大きな種があります。好きな人にはやみつき

になる味で、カロリーも高く、強壮効果もあると言われています。ウイスキー

などの強いアルコールを一緒に飲むのは危険です。いがいがの硬い殻は子供の

頭ほどの大きさです。食べた後、殻の窪に水を入れて、ドリアンを食べた指や

唇を洗うと、何故か、あの独特の匂いが無くなるのです。

マンゴスチン、女王と言われ、硬い殻の中にある白い果肉は、甘酸っぱく上品な

味です。不思議なことに、マンゴスチンの底に、何個の実が中に入っているか

判る印が在るんです。大きな実の中には種が入っています、実の数が少ないと

２個ぐらい種が在ります。

ランプータン、赤い色でもじゃもじゃの太い毛が生えている様な形で、皮を剥くと

白っぽい半透明でライチに似た食感と甘い味で、これも少し大きめの種があります。

レンケン、淡い黄土色した葡萄のような感じで、小枝に何個もの実が付いています。

薄い皮を指で剥すと半透明の果肉が出てきます。口の中にいれて、種の周りに

張り付いた薄い果肉を歯で剥ぎ取って食べます。あっさりとした甘みの味です。

マンゴ、日本でもいろいろ手を加えて作っていますが、やはり天然の物には適わ

ないと思います。完熟したものは本当に美味しく、甘みが違います。バリの

マンゴは、みんな硬く、緑色で、食べごろの時機を見分けるのが、とても難しい

です。硬くて果肉も白いのをバリの人は、ナイフで薄く切り、とても辛い独特の

タレを作り、これにまぶしてデザートにしています。これも種がとても大きい。

パパイア、花が咲いた後さくらんぼ程の大きさから、果物として生食できるには、

４ヶ月以上かかります。とても大きい冬瓜程になり、縦にオレンジ色の筋が

入ると食べられます。ライムの汁をかけるととても味が良くなります。青くて硬い

うちは、野菜として煮て食べます。

サラック、硬い皮の表面が蛇のウロコの様な感じで茶色をしています。皮は簡単に

剥けますが、ちょっと渋みのある、カリカリした食感です。ちょっと今一の

味ですが、茹でて食べると百合根に似た味と食感です。

マルキッサ、殻を割ると、おたまじゃくしの卵の様な感じのものが入っています。

種ごと一緒に食べますが、酸味と種の食感が独特で癖になりそうです。

まだまだ、いろんな果物が山ほどあります。実際、木に実が生っている状況を

ご存知無いと思いますが、これまたびっくりですよ。又の機会に。

＜写真＞

　左上から─パパイア、マンゴ、サラック、マルキッサ、マンゴスチン

　左下から─ドゥリアン、ランプータン、レンケン

It’s a fruit season right now in the island of Bali. Various fruits are now on harvest time, you can see vibrant colored ripe fruits everywhere starting the rainy season of December until the dry season coming in June. I will introduce some typical fruits in Bali for you. During dry season, some of the below mentioned fruits are not available, but some are sent from other islands.

l       Durian: it called a king of fruit, its strong smell makes people “love it or hate it”. The fruit has some big seeds inside. Its rich & creamy texture makes durian lovers go crazy, although this rich fruit is high in calories and nutritive value, do not eat it together with alcoholic beverages. With hard spike skin, the fruit is quite big as a child head. After eating durian, put some water in the empty fruit shell, then wash your fingers and mouth with it, the strong smell is magically gone.

l       Mangosteen: mangosteen or manggis is a queen of fruit. You open the hard skin, it has soft & white fruits there. Sweet n sour taste has an elegant flavor. It is interesting that you can tell how many fruits inside the shell to see some marks on the outside shell. It has some big seeds inside depend on the number of fruits inside.

l       Rambutan: this red hairy fruit is little bigger than ping-pong ball, inside the skin you see half transparent white fruit just like litchi fruit. The taste and texture also similar with litchi.

l       Kelengkeng: looks like grapes, many khaki colored fruits are on branches. Squeeze the fruit with your finger, pop it in your mouth, and peeling thin skin with your teeth, enjoy simply sweet taste spread in your mouth.

l       Mango: there are many mango plantations in non-tropical countries, but you can’t beat the gorgeous taste like the one in natural tropical countries grown. Ripe fruits are very tasty, you can tell the difference of sweetness. Balinese mangoes are green and hard even it’s very ripe, it is hard for us to pick right one. Local people love to eat young mango which is still hard and white, thinly slice and mix with spicy special sauce. Mango also has a big seed.

l       Papaya: After the blossom, you see small fruit like cherry growing up. It takes more than four months to enjoy the fruit. Ripe fruit is almost as big as winter melon, orange colored stripe shows us the sign of ripeness. Try splashing lime juice, it will taste much better. Local people cook young papaya just like vegetable.

l       Salak: salak or snake fruit has hard & brown scale like skin. You can peel the skin easily, the creamy white fruit has crunchy texture with mild astringent taste. If you boil the fruit, it taste and texture becomes like lily bulb.

l       Markisa: if you open the skin of markisa or passion fruit, you see jelly-like fruit with many tiny seeds (sorry, but it looks like frog eggs). You eat fruit together with these seeds, its unique texture and fresh mild sour taste attracts many people.

Well, these are the only sample of tropical fruits here in Bali. I guess many of you had never seen how the fruits grow on the tree, it is very interesting sight to see.

I will tell you about this next time.

(pho tos from left-up)

  Papaya, Mango, Salak, Markisa, Mangosteen

(pho tos from left-down)

最後に、サヌール海岸に出る道の突き当たりにあるワルン。

この店は、道路端の屋台で、おばさんの手作りの味が評判です。

メニューは、サテ・カンビンとグレ・カンビンだけ。

サテカンビンは、山羊の串焼きです。肉、肝、内臓をタレを付けて焼き、

味噌ダレを付けて食べます。味噌ダレが辛くも無く、甘過ぎでも無い美味

しい味です。グレ・カンビンは、山羊のスープです。皮付き骨付きの肉、

内臓をカレー味のスープで肉がとろとろになるまで煮込み、独特の味を作り

出しています。この店は、お昼だけで、地元の人しか来ませんし、行列が

出来、持ち帰りの人もいます。今日作ったグレがなくなると店じまい。

繁盛する日は、午後１時過ぎで店じまいの時もあります。他にもカンビンの

店はありますが、やはりここが、ピカ一です。

これは、ジャワのマドーラ料理で、イスラムの人は豚肉が食べられませんので

山羊をよく食べます。

今回は、ヌサドゥアホテル街の南門を出たすぐにある、ULAM（ウラム）。

この店は、建物、スタッフの服装もバリスタイルの古株レストランで、地元

の常連客で賑わっていますが最近少人数の旅行者も増えています。

料理はシーフードがメインですが、お薦めのメニューは、

イカン・アヤムバカール

魚と鶏の照り焼きですが、薄味で、絶妙の焼き具合が特徴です。注文してから

そんなに時間が掛からず出てくるので、焼き方に一工夫あると思います。

薄味ですので、サンバルマッタと一緒に食べるのが、これまた美味しい。

サンバルマッタは、赤玉葱、唐辛子、レモングラス、大蒜等数種類の薬味を

微塵切りにし、油をまぶした物で、店によって味が異なります。